Vins Petit-chablis Domaine Saint-Antoine - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Saint-Antoine propose ici un Petit-Chablis 2023, élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, roi des blancs bourguignons. Ce millésime, récolté dans la fraîcheur caractéristique du nord de la Bourgogne, se distingue par sa jeunesse et sa vivacité. Le terroir du Chablisien, avec ses sols majoritairement composés de marnes calcaires du Kimméridgien et de Portlandien pour le Petit-Chablis, confère au vin une jolie minéralité et une tension rafraîchissante. La vinification est généralement conduite en cuve inox, afin de préserver la pureté aromatique et l'énergie naturelle du chardonnay, et d’exprimer pleinement les subtilités du terroir.

La région du Chablisien bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés modérément chauds, avec parfois des gelées printanières qui mettent à rude épreuve la vigne. Ce climat, associé à des sols calcaires très fossilifères, est la clef du style chablisien : des vins droits, vibrants, au profil crayeux. Historiquement, le vignoble du Chablisien s’est développé dès le Moyen Âge autour de l’abbaye de Pontigny, contribuant à forger la grande réputation de cette enclave de la Bourgogne, mondialement reconnue pour ses blancs racés.

Ce Petit-Chablis 2023 s’accorde parfaitement à une cuisine de la mer : huîtres fraîches, crevettes grillées, bulots mayonnaise ou tartare de poisson seront mis en valeur par sa fraîcheur citronnée et sa note saline. Les spécialités bourguignonnes à base de fromage, comme la gougère, ou encore un chèvre frais, feront également de beaux mariages. Pour des plats plus élaborés, tentez un carpaccio de Saint-Jacques ou une volaille à la crème légère.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C afin d’apprécier toute sa vivacité aromatique et sa tension minérale. Il se présente très bien dans sa jeunesse, sur la fraîcheur du fruit, mais peut aussi évoluer favorablement encore un à deux ans sur des notes plus florales et légèrement miellées.