Vins Petit-chablis Guillaume de Vergy - 1998

Le Petit-Chablis 1998 du domaine Guillaume de Vergy est un vin blanc sec issu du prestigieux vignoble de Bourgogne, plus précisément du Chablisien, une enclave historique dédiée aux grands chardonnays. Dans le cas de Petit-Chablis, il est raisonnable de supposer que le vin est principalement élaboré à partir du cépage chardonnay, même si l’on privilégiera ici une approche centrée sur le style du vin. Le millésime 1998, avec plus de deux décennies d’évolution, confère à ce vin une rare profondeur et une palette aromatique probablement marquée par des notes évoluées : fruits à chair jaune confite, fleurs séchées, voire des nuances de miel et de noisette, sur un fond minéral persistant. La vinification en blanc sec, typique de la région, vise à préserver une belle fraîcheur ainsi qu’une expression nette du terroir.

Le Chablisien, indépendant des autres bourguignons par son histoire, bénéficie d’un climat semi-continental assez frais, favorisant des blancs tendus, vifs et droits. Les sols calcaires, riches en marnes et en fossiles marins (kimméridgien et portlandien) marquent profondément l’identité des vins locaux, offrant cette fameuse minéralité ciselée, emblématique de Chablis. La région a su capitaliser sur cet héritage unique pour se hisser au rang des références mondiales des grands blancs secs.

Ce style de vin, lorsqu’il a gagné en maturité comme ce 1998, se marie à merveille avec des mets raffinés. Les mets de la mer lui font honneur : huîtres, crevettes, poissons grillés ou en sauce légère. On pourra également l’associer à une volaille à la crème, une terrine de poissons ou, pour un accord régional, à une gougère bourguignonne. Les fromages à pâte molle, comme un chaource ou un brillat-savarin, seront également des compagnons privilégiés.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le servir à une température de 10-12°C, légèrement plus élevée qu’un blanc jeune, pour laisser s’épanouir pleinement sa complexité aromatique acquise au fil des années. Il est recommandé de déboucher la bouteille quelques minutes avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir. Profitez de cette rareté avec attention, car les vieux millésimes de Petit-Chablis sont devenus, par leur âge et leur caractère, des curiosités à savourer dans un moment à part.