Vins Petit-chablis Closerie des Alisiers - Les Cailloux du Serain - 2024

La Closerie des Alisiers propose avec sa cuvée Les Cailloux du Serain 2024 un Petit Chablis blanc sec typique du Chablisien. Issu du millésime 2024, ce vin s’inscrit dans la tradition des blancs de la région alliant fraîcheur, tension et minéralité. Si le cépage n’est pas explicitement indiqué, le Petit Chablis est historiquement et presque exclusivement élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique du nord de la Bourgogne. La dénomination Les Cailloux du Serain évoque la nature caillouteuse du terroir, propice à l’expression d’une belle vivacité et d’une minéralité saline, traits distinctifs des sols riches en calcaire et en marnes de la rive droite du Serein.

Le vignoble du Chablisien occupe la partie la plus septentrionale de la Bourgogne viticole. Ici, le climat continental, ponctué de gelées printanières, permet de conserver la fraîcheur naturelle des raisins et d’obtenir des vins ciselés, à l’expression pure. Le terroir des Petit Chablis, situé en périphérie des grands crus et premiers crus, s’appuie sur des plateaux et coteaux exposés au nord-ouest, sur des sols plus récents, dits portlandiens, qui confèrent aux vins une élégante simplicité, une trame légère et une acidité salivante. Chablis, berceau de vins blancs mondialement recherchés, perpétue l’histoire de la vigne bourguignonne depuis le Moyen-Âge autour de son cépage phare, le Chardonnay.

Un Petit Chablis comme Les Cailloux du Serain se marie à merveille avec des huîtres fraîches, des crevettes, ou un tartare de poisson blanc. Il s’accorde également avec les escargots à la bourguignonne ou une terrine de poisson. Pour les saveurs régionales, osez une andouillette chablisienne ou des gougères. Ce style de vin fait aussi honneur aux fromages frais ou aux chèvres doux.

Pour l’apprécier au mieux, servez-le bien frais, idéalement entre 8 et 10°C. Privilégiez un service dans des verres à pied tulipe, permettant de concentrer les arômes tout en conservant la belle vivacité du vin. Ce millésime jeune se dégustera parfaitement dès à présent, sur sa fraîcheur et sa finesse, mais une à deux années de garde en cave pourront révéler une complexité aromatique supplémentaire.