Vins Petit-chablis Domaine Isabelle et Denis Pommier - Hautérivien - 2018

Le Petit-Chablis 2018 du Domaine Isabelle et Denis Pommier se distingue par son expression franche et pure, typique des vins blancs secs de la région. Issu de la cuvée Hautérivien, ce vin revendique une vinification respectueuse, en agriculture biologique, qui met en avant l’authenticité du terroir. La couleur lumineuse, entre jaune pâle et reflets argentés, annonce un profil vif marqué par la fraîcheur. Au nez, on attend des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte et parfois une pointe d’iode ou de pierre à fusil, traduisant la minéralité caractéristique des sols chablisiens. La bouche est généralement tendue, offrant une belle acidité et une finale saline soulignant la pureté du fruit.

Situé en Bourgogne, le vignoble du Chablisien s’étend au nord de la région sur des sols majoritairement calcaires et argilo-calcaires, ces fameux “kimméridgiens”, à l’origine de la grande réputation des vins de Chablis. Le climat y est semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés souvent ensoleillés, mais ponctués de risques de gelées printanières. Le savoir-faire local a permis d’apprivoiser cette nature exigeante pour produire des vins blancs parmi les plus recherchés au monde, tant pour leur finesse que pour leur structure cristalline.

En termes d’accords mets-vins, ce Petit-Chablis saura se révéler en compagnie de fruits de mer, crustacés, huîtres ou poissons grillés, dont il saura sublimer la fraîcheur. Il accompagnera idéalement également un fromage de chèvre frais ou encore une gougère bourguignonne, spécialité régionale. À table, il s’accorde merveilleusement avec une cuisine légère et iodée, bien ancrée dans la tradition bourguignonne.

Pour une expérience optimale, je recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc de type “Chablis” afin de concentrer les arômes et de préserver la vivacité. Un passage en carafe n’est pas nécessaire, ce vin s’exprimant pleinement dans sa jeunesse.