Vins Petit-chablis E.V.C. Chablis - 2007

Ce vin, issu de l'appellation Petit-Chablis dans la région du Chablisien, fait partie de ces blancs de Bourgogne appréciés pour leur fraîcheur et leur vivacité. Le millésime 2007 promet une expression élégante, marquée généralement par une belle acidité, de la minéralité et des arômes d’agrumes, de pomme verte et des touches florales discrètes. Dans cette zone, et sans certitude sur le ou les cépages, il est raisonnable de supposer que ce vin exprime le style caractéristique des blancs du Chablisien : un profil tendu, sec, avec une sensation de pureté et parfois quelques nuances iodées, issues du terroir. Ce style se prête particulièrement bien à une vinification en cuve, parfois sans fermentation malolactique afin de préserver la fraîcheur et la franchise du vin.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental qui influe fortement sur le développement de la vigne. Les hivers sont froids, les printemps peuvent être sujets aux gelées et les étés sont généralement modérés, ce qui favorise une maturation lente des raisins. L’un des éléments distinctifs de la région réside dans ses sols, dominés par les calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins, ce qui confère à ces vins leur trame minérale unique et leur finesse. L’histoire du vignoble est ancestrale et sa renommée mondiale tient justement à cette capacité à produire des blancs vifs et racés, sans lourdeur, parfaits compagnons de la gastronomie.

Pour les accords mets-vins, ce Petit-Chablis accompagnera à merveille les huîtres, les fruits de mer ou des poissons crus comme un tartare de dorade, relevés éventuellement d’agrumes ou d’herbes fraîches. Un plateau de fromages frais de la région, tel qu’un chèvre jeune ou un fromage de Chaource, mettra aussi en valeur sa vivacité et sa pureté. Pensez également à des spécialités bourguignonnes plus légères, telle une escalope de volaille à la crème citronnée.

Pour profiter pleinement de ses qualités, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il se dégustera de préférence dans sa jeunesse, mais un millésime comme 2007, bien conservé, pourra exprimer davantage de complexité et de rondeur au fil du temps. Un carafage court peut être bénéfique si le vin présente une légère réduction à l’ouverture.