Vins Petit-chablis Ecus et Commandeur Dumont Vignerons - Élégance - 2022

Le Petit Chablis Cuvée Élégance 2022 du domaine Ecus et Commandeur Dumont Vignerons s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs secs de Bourgogne septentrionale. Issu du terroir du Chablisien, ce vin présente la fraîcheur et la minéralité typiques de l’appellation. La vinification, habituellement menée en cuve inox pour préserver la pureté aromatique, met en valeur un profil vibrant, tendu et désaltérant, où s’expriment des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une subtile touche de pomme verte. Le millésime 2022, reconnu pour sa belle maturité tout en conservant un équilibre remarquable, confère à cette cuvée une harmonie entre vivacité et rondeur. On retrouve dans ce style de vin une grande finesse, portée par une trame acide rafraîchissante qui prolonge une sensation saline en fin de bouche.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental aux influences marquées, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés favorisant une maturation lente. Les sols, majoritairement composés de calcaire et de marnes kimméridgiennes, apportent au vin cette minéralité si caractéristique que l’on retrouve dans toutes les appellations du secteur, même sur les terroirs plus en altitude auxquels appartient le Petit Chablis. L’histoire viticole de Chablis remonte à plusieurs siècles et s’illustre à travers son patrimoine précieux : une culture de la précision, du respect du terroir et de l’expression pure des sols, au service de blancs élégants et droits.

Ce style de vin sec et ciselé s’associe de manière classique avec des fruits de mer – huîtres, bulots, crevettes – et des poissons cuits à la vapeur ou simplement grillés. Les fromages frais (notamment un fromage de chèvre de Bourgogne ou une faisselle) et les escargots cuisinés dans une sauce légère à l’ail révèlent aussi de beaux accords. Pour une option régionale, une truite aux amandes ou un jambon persillé fera merveille avec la fraîcheur du vin.

Pour la dégustation, il conviendra de servir ce Petit Chablis entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc de taille moyenne afin de libérer la palette aromatique tout en conservant sa vivacité. Il est recommandé de l’ouvrir juste avant le service pour conserver toute la fraîcheur et l’énergie caractéristiques de cette cuvée.