Vins Petit-chablis Domaine La Pommier - Hautérivien - 2023

Le Domaine La Pommier signe ici un Petit-Chablis 2023 « Cuvée Hautérivien » en blanc sec, certifié en agriculture biologique. Issu du millésime 2023 et proposé en bouteille de 75 cl, ce vin exprime tout le potentiel des terroirs du Chablisien. Même si le cépage n'est pas précisé, il est d’usage que le Petit-Chablis soit élaboré à partir de Chardonnay, emblématique de la région, mais je resterai prudent sur ce point. La cuvée suggère une vinification soignée, privilégiant l’expression de la fraîcheur et des arômes primaires du fruit, sans excès de bois, ce qui respecte la tradition des vins droits et vifs du secteur.

Le Chablisien est une sous-région de Bourgogne réputée pour ses sols uniques, majoritairement composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien et de l’Hautérivien, ce dernier étant mis en avant dans le nom de la cuvée. Ces sols confèrent aux vins leur minéralité caractéristique et une tension nerveuse qui les rendent tant recherchés. Le climat septentrional, alternant fraîcheur et ensoleillement modéré, offre des conditions idéales pour produire des blancs raffinés, dotés de vivacité et d’élégance, reflets d’un savoir-faire régional séculaire.

Pour l’accord mets-vins, ce Petit-Chablis sec et bio accompagnera à merveille les huîtres fraîches, les crustacés, ou encore un tartare de poisson. Il s’accordera aussi très bien avec des spécialités bourguignonnes telles qu’une gougère au fromage ou un jambon persillé. Plus largement, sa fraîcheur et sa minéralité sublimeront les fromages frais, les salades croquantes et les plats à base de légumes verts.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin frais, à une température de 8 à 10°C, afin de préserver sa pureté aromatique et sa tension naturelle. Une ouverture juste avant le service permettra de profiter pleinement de son expression délicate et de son équilibre.