Vins Petit-chablis Le Donjon des Eschofiers - 2021

Le Donjon des Eschofiers 2021 Petit-Chablis est un vin blanc sec issu d’une appellation qui incarne l’élégance et la fraîcheur typiques du nord de la Bourgogne. Vinifié généralement à partir du cépage Chardonnay, bien que la composition ne soit pas confirmée ici, ce vin dévoile un style vif et cristallin. Sur ce millésime 2021, qui a connu une météo contrastée marquée par quelques gelées printanières, on s’attend à une tension particulière, avec des arômes d’agrumes, une fine minéralité et une bouche saline, portée par une acidité franche, signature du style Petit-Chablis. La vinification, souvent en cuve inox pour préserver la pureté aromatique, laisse transparaître le caractère dynamique et immédiat du vin.

Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne, bénéficie d’un terroir unique. Les sols riches en marnes calcaires et, selon les parcelles, en Kimméridgien ou Portlandien, offrent aux vins une trame minérale inimitable. La région profite d’un climat continental frais, avec des hivers froids et des étés modérés, ce qui favorise la lente maturation des raisins et la conservation de l’acidité naturelle. Le Chablisien possède une longue histoire viticole, héritée des moines cisterciens, et son savoir-faire se retrouve dans la précision et la pureté de ses vins.

Ce Petit-Chablis accompagnera avec bonheur des huîtres fraîches, des crevettes grillées, un plateau de fruits de mer ou encore un carpaccio de daurade. Les plats régionaux comme les escargots de Bourgogne ou un jambon persillé sont aussi des choix judicieux. Pour une alliance toute en fraîcheur, osez des fromages à pâte pressée peu affinés ou une quiche aux poireaux.

Pour profiter pleinement de sa vivacité et de son éclat aromatique, il est conseillé de servir ce vin autour de 8 à 10°C. Un passage bref en carafe peut lui permettre de s’ouvrir en subtilité, mais cela n’est pas indispensable compte tenu de sa jeunesse et de son caractère immédiat.