Le Domaine L'Érable signe ici un Petit-Chablis 2023, un vin blanc sec qui reflète tout le dynamisme de sa jeunesse et la fraîcheur de son appellation. Comme pour l’ensemble des vins de cette zone, ce Petit-Chablis est très probablement issu d’un cépage emblématique de la Bourgogne septentrionale, même si l’information précise sur le cépage n’est pas confirmée. Le millésime 2023, classé parmi les plus récents, laisse présager un vin aux arômes nets, soutenus par une belle acidité, et une expression particulièrement croquante du fruit. La vinification, généralement conduite en cuves inox pour ce type d’appellation, vise à préserver la pureté aromatique et la tension naturelle du vin. Vous découvrirez possiblement un profil ciselé, marqué par des notes d’agrumes, de fleurs blanches, voire une minéralité caractéristique de ces terroirs.
Le Chablisien appartient à la grande région de Bourgogne, mais il bénéficie d’une identité unique. Le climat frais et tempéré, avec des étés modérés et des hivers marqués, favorise une maturation lente des raisins, essentielle à la finesse et la fraîcheur des vins. Les sols, principalement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, apportent cette fameuse minéralité qui fait la renommée de Chablis et de ses satellites, telle l'appellation Petit-Chablis. L’histoire viticole du secteur est séculaire, marquée par le savoir-faire des vignerons et la valorisation de terroirs exceptionnels.
Ce style de vin blanc sec, élégant et énergique, s’accorde merveilleusement avec des fruits de mer – huîtres, crevettes, palourdes –, des poissons grillés ou des tartares de poisson relevés de quelques herbes fraîches. Pour rester dans l’esprit régional, essayez-le sur un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais bourguignon : la vivacité du vin fera écho au gras et à la texture fondante du plat.
En termes de dégustation, ce vin s’appréciera pleinement entre 8 et 10°C, servi dans des verres à blanc de taille moyenne afin de permettre à ses arômes fins de s’exprimer. À boire dans sa jeunesse pour profiter de toute sa fraîcheur, ou à garder une ou deux années pour davantage de complexité.
