Le Domaine Vaudoisey signe ici un Pommard 2022, vin rouge sec issu du cépage roi de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce millésime, jeune mais prometteur, bénéficie d’une vinification traditionnelle : une récolte manuelle, une macération en cuve pendant une quinzaine de jours et un élevage en fûts de chêne, partiellement neufs, qui apporte une belle structure sans dominer le fruit. La robe rubis profond précède un nez intense mêlant cerise noire, mûre et de subtiles notes de sous-bois, agrémentées d’une touche délicate d’épices et de réglisse. En bouche, on retrouve la trame tanique caractéristique des Pommard, à la fois ferme et élégante, soutenue par une matière généreuse et une belle fraîcheur.
Le vignoble de Pommard est situé au cœur de la Côte de Beaune, l’une des plus prestigieuses régions viticoles de Bourgogne. Ici, le climat continental, où les hivers froids succèdent à des étés chauds, favorise une maturité lente du raisin, essentielle à l’expression des Ardennes aromatiques du Pinot Noir. Le sol, composé principalement d’argiles riches en fer et de calcaires, confère aux vins leur couleur soutenue et la puissance de leur structure tannique, tout en préservant une grande finesse. Les vins de Pommard sont réputés depuis le XIXe siècle et ont séduit de nombreux amateurs pour leur capacité à bien vieillir et à exprimer la typicité bourguignonne.
Avec sa profondeur et sa charpente, ce Pommard accompagnera parfaitement des plats de caractère. Pensez par exemple à un bœuf bourguignon, à un magret de canard rôti ou à une épaule d’agneau confite. Pour rester local, une épaule de chevreuil ou un coq au vin seront des partenaires idéaux, tout comme certains fromages affinés de la région, tels qu’un Époisses ou un Langres, servis toutefois après une légère aération du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Pommard entre 15 et 17°C. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant le service, afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Ce 2022 pourra déjà offrir du plaisir dans sa jeunesse, mais il exprimera tout son potentiel après quelques années de garde en cave.
