Le Pommard 2017 du Domaine Vaudoisey est un vin rouge sec emblématique, issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, qui trouve ici l’une de ses plus belles expressions. Le millésime 2017, marqué par une météo clémente, a permis au raisin de mûrir dans des conditions optimales, donnant un vin à la fois précis, élégant et doté d’un fruité éclatant. Au domaine, la vinification se fait dans le respect des traditions bourguignonnes, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte structure et complexité tout en préservant la fraîcheur naturelle du Pinot Noir. Le nez évoque des arômes de cerise noire, de mûre et de cassis, relevés par des notes subtiles d’épices douces, de sous-bois et une pointe de réglisse. La bouche est structurée, soyeuse, avec des tanins fins mais présents, et une belle longueur, toute en élégance.
La région de Pommard bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui favorise une maturation lente du raisin et une concentration aromatique remarquable. Les sols riches en argiles rouges mêlées à des calcaires confèrent aux vins de Pommard cette puissance et cette profondeur bien caractéristiques, tout en gardant une certaine finesse. Le village de Pommard fait figure de référence dans l’histoire viticole de Bourgogne ; ses vins étaient déjà prisés à la cour royale de France dès le Moyen Âge.
Pour accompagner cette cuvée de caractère, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa structure et sa complexité. Un classique bœuf bourguignon, des côte de veau rôties, ou une volaille de Bresse aux champignons s’accordent à merveille avec ce Pommard. Les fromages affinés de la région, comme l’époisses ou le comté, sont aussi de formidables partenaires de dégustation.
Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-17°C. Une aération d’une à deux heures en carafe lui permettra de pleinement s’ouvrir et de révéler toute sa palette aromatique. Ce Pommard 2017 du Domaine Vaudoisey, déjà très plaisant maintenant, pourra encore s’épanouir en cave quelques années.
