Avis Viniou
Le Domaine Vaudoisey signe ici un Pommard 2018 d’une belle typicité, exclusivement issu du cépage Pinot Noir, dont la finesse et la complexité sont parfaitement mises en valeur par ce millésime solaire. Sur ce terroir réputé de la Côte de Beaune, les vignes puisent leur force dans des sols argilo-calcaires profonds, ce qui donne au vin une structure affirmée et une palette aromatique où dominent les fruits rouges mûrs, la cerise, la mûre et de délicats accents d’épices douces. La vinification, conduite avec soin pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur, offre une belle matière, des tanins serrés mais élégants, et une finale persistante, empreinte de notes légèrement boisées après un élevage traditionnel en fûts de chêne.
La Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés chauds mais sans excès. Cette amplitude permet une maturation lente et complète du Pinot Noir, garantissant l’équilibre entre sucrosité, acidité et structure. La région, berceau des plus grands vins rouges de France, doit sa réputation à la mosaïque de ses terroirs : chaque parcelle imprime sa signature grâce à la diversité des sols et à une tradition viticole pluriséculaire.
Pour accompagner ce Pommard, privilégiez des mets riches en saveurs et en textures. Un filet de bœuf aux morilles ou un carré d’agneau rôti feront honneur à ses tanins délicats et à sa profondeur aromatique. Les plats bourguignons, comme un traditionnel coq au vin, révèleront aussi tout le tempérament du vin grâce à des accords de terroir. Pour les amateurs de fromage, un époisses affiné ou un chaource sauront sublimer sa puissance et sa finale persistante.
Servez ce Pommard 2018 vers 16-17°C après un léger carafage d’une heure, surtout si le vin est encore jeune. Cela permettra de révéler toute sa complexité et son élégante structure. Une coupe à vin large favorisera l’aération et l’épanouissement des arômes fins du Pinot Noir.
