Le Domaine Germain signe ici une très belle expression du Pinot Noir avec sa cuvée La Chanière 2023 issue de l’appellation Pommard AOC, l’une des plus emblématiques de la Côte de Beaune. Ce vin rouge sec révèle déjà une robe rubis brillante, un nez généreux sur les fruits noirs mûrs – cerise, mûre, cassis – relevés de subtiles touches d’épices douces et de sous-bois. En bouche, on retrouve la structure typique de Pommard, avec une trame tannique affirmée mais élégante, soutenue par une belle acidité qui laisse entrevoir un potentiel de garde appréciable, même sur ce millésime jeune. La vinification traditionnelle, combinant respect du fruit et élevage soigné, permet à cette cuvée de mettre en lumière la finesse du terroir et la personnalité du Pinot Noir.
Nichée au cœur de la Côte de Beaune, la commune de Pommard s’étire sur des sols argilo-calcaires profonds et riches en oxydes ferriques, qui expliquent la puissance et le caractère très distinctif de ses vins. Le climat y est plutôt tempéré, la vigne profitant à la fois de l’ensoleillement bourguignon et de la fraîcheur matinale, ce qui favorise une maturation lente et complète du raisin. L’histoire de Pommard est indissociable de la Bourgogne viticole, la réputation de ses vins remonte au Moyen-Âge, appréciés dès lors pour leur profond bouquet et leur robustesse soyeuse, se distinguant nettement des autres crus voisins de Beaune ou Volnay.
Ce Pommard 2023 accompagne idéalement des plats de caractère, à commencer par la cuisine bourguignonne traditionnelle comme le bœuf bourguignon, le coq au vin, ou encore des œufs en meurette. Il se mariera également fort bien avec un magret de canard, un gigot d’agneau rôti ou des fromages affinés de la région, tels qu’un époisses ou un chaource. Les plats mijotés ou à base de champignons s’accordent aussi parfaitement, le vin révélant alors toute sa complexité.
Pour apprécier pleinement ce Pommard La Chanière 2023, je recommande de le servir à une température de 15-17°C. Carafé une ou deux heures à l’avance, cette ouverture permettra à la palette aromatique de s’exprimer au mieux et d’assouplir la jeunesse des tanins. Si vous le dégustez dans sa jeunesse, privilégiez des viandes tendres et des accords délicats. La patience sera cependant récompensée : une garde de cinq à dix ans révèlera toute la profondeur et l’élégance de ce grand vin bourguignon.
