Le Domaine Germain nous dévoile ici un Pommard 2021 issu de la cuvée La Chanière, une expression remarquable du pinot noir, cépage unique et emblématique de la Côte de Beaune. Ce millésime 2021 se distingue par une robe rubis profonde, aux reflets grenat. Véritable reflet de son terroir, le vin provient d’un sol argilo-calcaire drainant, typique des collines de Pommard, qui confère à la cuvée puissance et structure tout en laissant s’exprimer la finesse aromatique du cépage. La vinification traditionnelle, souvent avec une maîtrise fine des extractions, permet d’obtenir des tanins soyeux et une belle pureté de fruit, avec des notes de cerise noire, de mûre, et parfois des nuances d'épices douces, de sous-bois ou de violette qui évoluent joliment avec le temps.
La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, jouit d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers frais, des printemps variables et des étés généralement ensoleillés, mais sans excès. Ce climat accentue la vivacité des vins et met en valeur la personnalité du pinot noir, sensible aux moindres variations du terroir. L’histoire millénaire du vignoble bourguignon, structurée selon le système des climats – parcelles identifiées pour leur spécificité – confère à chaque cru une identité unique. Pommard est réputé pour offrir des vins à la fois puissants et élégants, et cette cuvée du Domaine Germain en est une belle illustration.
Côté accords, le Pommard 2021 La Chanière accompagnera à merveille une cuisine de caractère. Pensez à des viandes rouges rôties, comme une côte de bœuf maturée, un rôti de veau aux girolles ou un magret de canard laqué. Il s’accordera également très bien avec un coq au vin, spécialité régionale, ou des plats mijotés à base de champignons. Les fromages affinés de Bourgogne, comme l’époisses, ou un brie truffé forment également un beau tandem.
Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 16-17°C. Un passage en carafe, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, permettra d’ouvrir ses arômes et d’assouplir sa structure tannique. Vous pouvez le conserver quelques années pour permettre à son bouquet et à sa complexité de s’épanouir davantage.
