Avis Viniou
Le Domaine Parigot nous livre avec sa Cuvée Charmots 1992 un Pommard d'exception. Ce vin rouge de la Bourgogne, se situant plus précisément dans la Côte de Beaune, est un Premier Cru, ce qui atteste de sa qualité supérieure. Ce millésime 1992, bien que vieux, révèle aujourd'hui tout le charme des Pinots Noirs bien vieillis. Le terroir de Pommard, reconnu pour ses vins puissants et structurés, s'impose par des sols argilo-calcaires qui favorisent l'expression minérale et épicée de ce cépage. La vinification traditionnelle avec un élevage en fûts de chêne contribue à la complexité aromatique du breuvage, apportant des notes subtiles de fruits rouges, de sous-bois et de cuir.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, jouit d'un climat continental, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, créant un environnement idéal pour le Pinot Noir. La région, qui est l'une des plus prestigieuses du monde viticole, possède une riche histoire qui remonte à des siècles, où les moines cisterciens ont joué un rôle primordial dans la structuration des vignobles.
Pour accompagner ce Pommard Premier Cru, optez pour des plats qui sauront mettre en valeur sa structure et sa complexité. Des viandes rouges en sauce comme un bœuf bourguignon ou un coq au vin se marieront à merveille. Les plats à base de champignons ou de truffe, ainsi qu'un plateau de fromages affinés tels que le Comté ou le Brie de Meaux, compléteront aussi cette dégustation en beauté.
Pour apprécier ce vin dans les meilleures conditions, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C. Une ouverture préalable de la bouteille, environ une heure avant la dégustation, permettra à ce vieux millésime de s'ouvrir pleinement sur la palette aromatique qu'il promet.
