Le Pommard Premier Cru "Les Saussilles" 2019 du Domaine Guillaume Baduel est un vin rouge d’exception, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019, assez solaire sans excès, offre une belle maturité du fruit tout en conservant fraîcheur et distinction. Les vignes de la parcelle "Les Saussilles", classée en Premier Cru, tirent parti d’un terroir argilo-calcaire réputé, très caillouteux, garantissant à la fois finesse et puissance. La vinification, soignée et peu interventionniste, permet au vin d’exprimer l’authenticité du cru, avec un élevage en fûts de chêne qui sublime sa structure sans masquer le fruit ni la minéralité.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses au monde, notamment reconnue pour ses rouges charpentés et ses blancs opulents. Le climat semi-continental, avec ses étés chauds et ses hivers froids, favorise une maturation lente et homogène du raisin, essentielle à la complexité aromatique. Pommard, village historique au cœur de ce vignoble, jouit de sols riches en marnes et en argiles, donnant naissance à des vins réputés pour leur profondeur, leur intensité et leur potentiel de garde.
Pour mettre en valeur ce Pommard Premier Cru, privilégiez un accord avec une pièce de gibier à plume (perdrix aux airelles), un magret de canard rôti, ou un bœuf bourguignon traditionnel. Les fromages affinés, comme l’époisses ou le comté, seront aussi de superbes compagnons. Localement, il s’accorde parfaitement avec une joue de porc braisée aux épices ou une volaille de Bresse grillée.
Afin d’apprécier toute la complexité de ce vin, il est recommandé de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler ses arômes de fruits noirs, de cuir fin et d’épices douces. Ce vin gagnera en élégance après quelques années de garde, mais le 2019 s’exprime déjà avec beaucoup de charme et de densité.
