Avis Viniou
Le Domaine Chauvenet, situé en Bourgogne, nous offre ici un Pommard AOC de 1995, une cuvée Les Noizons. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. Le millésime 1995 est réputé pour sa qualité en Bourgogne, offrant des vins d'une belle complexité aromatique et d'une structure raffinée. Le terroir de Pommard est célèbre pour ses sols argilo-calcaires qui procurent aux vins une richesse et une profondeur remarquables, tandis que la vinification traditionnelle accentue l'élégance du Pinot Noir, souvent marqué par des arômes de fruits rouges et noirs, des notes terreuses et des épices.
La Bourgogne, notamment la Côte de Beaune où se situe Pommard, bénéficie d'un climat continental idéal, avec des hivers froids et des étés modérés, ce qui favorise la maturation lente et complète du raisin. L'histoire viticole de cette région est riche, ses racines remontant à l'époque des moines cisterciens qui ont sculpté ces vignobles en une mosaïque de parcelles, chacune ayant un caractère unique.
Pour sublimer ce Pommard 1995, je vous recommande des accords mets-vins qui mettent en valeur sa structure et ses arômes. Pensez à des gibiers tels que le chevreuil ou le canard rôti, accompagnés de champignons sauvages ou d'une sauce au vin. Des plats régionaux comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin seront de parfaits compagnons également, renforçant l'harmonie avec le vin.
Pour déguster ce vin dans des conditions optimales, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Un léger carafage pourrait être bénéfique pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique, surtout après presque trois décennies d'évolution en bouteille. Assurez-vous de respecter ce rituel afin de profiter pleinement de son bouquet complexe et de sa texture soyeuse.
