Avis Viniou
Le Domaine Chauvenet, situé dans la prestigieuse région viticole de Bourgogne, nous offre ici un Pommard AOC 1993, précisément la cuvée Les Noizons. Ce vin rouge est élaboré à partir de cépage Pinot Noir, un symbole de la finesse bourguignonne. Issu d'un millésime 1993, ce vin est emblématique des grandes années de la Côte de Beaune, révélant après plusieurs décennies de vieillissement des arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et des accents plus évolués de cuir et de truffe, dûs à son évolution en cave. La vinification traditionnelle, souvent caractérisée par une fermentation en fûts de chêne, apporte complémentarité et structure au nectar.
La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, est renommée pour ses sols calcaires riches et son climat continental, offrant des hivers froids et des étés chauds, idéals pour faire mûrir le Pinot Noir. La région bénéficie d'une histoire viticole prestigieuse, avec une culture de la vigne profondément ancrée depuis les temps médiévaux, souvent orchestrée par des moines cisterciens, véritables pionniers dans l'art de la viticulture.
Pour mettre en valeur un Pommard comme celui-ci, il est judicieux de le servir en compagnie de mets raffinés. Ce vin se marie à merveille avec un bœuf bourguignon, où les arômes terrestres du plat feront écho aux notes évoluées du vin. Il accompagne également à la perfection des gibiers, tels qu'un civet de lièvre, ou encore un coq au vin, un plat régional classique. Pour une touche plus subtile, des fromages affinés comme l'Époisses peuvent aussi être un accord délicieux.
Pour une appréciation optimale, il est conseillé de servir ce Pommard Les Noizons à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération préalable en carafe de 30 minutes à une heure lui permettra d'exprimer toute la complexité de ses arômes.
