Ce Pommard Premier Cru 2020 « Cuvée Pommard-Argillières » du Domaine Jean Monnier & Fils incarne magnifiquement l’expression du Pinot Noir, unique cépage autorisé sur cette appellation prestigieuse. Les vieilles vignes, soigneusement entretenues sur les coteaux argilo-calcaires du terroir « Les Argillières », offrent un vin d’une belle concentration. La vinification respecte à la fois la tradition et la modernité : vendanges manuelles, longue macération, utilisation modérée de fûts de chêne pour préserver le fruit mais aussi assurer une structure élégante et complexe. Ce millésime 2020, marqué par un été chaud mais équilibré, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, générant un vin à la robe intense, doté d’arômes de fruits noirs, de violette, de réglisse et de subtiles touches épicées et boisées. La bouche est profonde, structurée, avec des tanins racés mais d’une grande finesse, promettant une belle garde.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est célèbre pour ses climats exceptionnels, inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. Pommard, village mythique, s’étend sur un sol majoritairement argilo-calcaire avec des inclusions ferrugineuses, conférant aux vins du caractère et de la puissance. Le climat continental, avec ses saisons marquées, forge des cuvées à la fois corsées, élégantes et aptes au vieillissement. Depuis le Moyen Âge, la réputation des Pommard n’a cessé de grandir, appréciés tant pour leur structure que pour leur capacité à évoluer.
Pour accompagner ce Pommard Premier Cru, misez sur des mets de caractère. Un filet de bœuf en croûte, un canard aux cerises ou un civet de lapin s’accorderont merveilleusement avec sa profondeur et son fruité. Les plats bourguignons traditionnels comme le bœuf bourguignon ou la joue de porc confite feront également honneur à sa belle structure. Sur des fromages affinés à pâte pressée (comté, cantal vieux), il révélera toute sa subtilité.
Ce vin doit être dégusté légèrement chambré, idéalement entre 16 et 18°C. Une ouverture une heure avant service, voire un carafage pour la jeunesse du millésime, permettra d’exprimer toute sa complexité aromatique. Si vous décidez de l’attendre en cave, il gagnera en harmonie et en velouté au fil des années.
