Avis Viniou
Le Domaine Laboureau signe ici un Pommard 2019, un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, entièrement issu du cépage pinot noir. Le millésime 2019, marqué par un printemps frais suivi d’un été chaud et sec, a donné naissance à des raisins à parfaite maturité, permettant d’exprimer toute la typicité du terroir de Pommard. Sur ce secteur, le sol est surtout argilo-calcaire, typique de la Côte de Beaune, conférant aux vins puissance, structure et une belle capacité de garde. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, offre au Pommard de ce domaine une belle densité, des tannins fermes mais soyeux, et une palette aromatique complexe alliant cerise noire, mûre, violette, avec de délicates notes d’épices et de sous-bois en vieillissant.
Le village de Pommard, réputé depuis le Moyen Âge, est l’un des plus célèbres de la Bourgogne pour ses vins rouges de caractère. Située sur la partie sud de la Côte de Beaune, la commune bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturité optimale du pinot noir. Les sols profonds et argileux apportent à ces vins leur corps et leur aptitude au vieillissement, tandis que la main de l’homme affine la richesse naturelle de ce terroir séculaire.
Avec ce Pommard 2019, choisissez des accords gastronomiques à la hauteur de sa puissance et de son élégance. Il s’accorde parfaitement avec des viandes rouges rôties ou grillées, du gibier à plume, un canard aux cerises ou encore un bœuf bourguignon, plat emblématique de sa région d’origine. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le comté affiné, ou à croûte lavée, comme l’époisses, trouveront également un bel écho dans ses arômes.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. Vous pouvez le carafer une heure avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique, surtout s’il est encore jeune. Le Pommard 2019 a déjà un beau potentiel de plaisir mais saura également se bonifier quelques années en cave.
