Vins Pommard Domaine Georges Joillot - Les Noizons - 2023

Avis Viniou

Issu du très réputé Domaine Georges Joillot, le Pommard Cuvée Les Noizons 2023 est un Pinot Noir monovariétal emblématique de son terroir. Ce millésime, encore jeune, révèle une robe rubis profonde aux reflets violets, typique de la jeunesse des grands rouges bourguignons. Les notes olfactives s’articulent autour de fruits rouges frais — cerise, groseille et framboise — enrichies d’une pointe florale et d’épices douces, préfigurant un subtil boisé qui viendra s’affirmer avec l’âge. La bouche, structurée et tonique, offre une belle tension, des tanins lisses mais présents, et une jolie persistance aromatique. La vinification est traditionnelle : fermentation en cuves ouvertes, élevage en fûts de chêne, le tout dans le respect du caractère pur du cépage et de l’expression spécifique du climat Les Noizons.

Le village de Pommard, situé au cœur de la Côte de Beaune, est reconnu pour la puissance et la profondeur de ses rouges. Ici, le terroir prend tout son sens : des sols argilo-calcaires riches, caillouteux et bien drainés, alliés à un microclimat semi-continental tempéré, favorisent la maturité équilibrée du Pinot Noir tout en conservant une fraîcheur et une minéralité exceptionnelles. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen Âge et, depuis, la réputation de robustesse et d’élégance des vins ne s’est jamais démentie.

Ce vin, harmonieux et structuré, appelle des accords classiques avec une cuisine de caractère. Il se mariera parfaitement avec une pièce de bœuf bourguignon, un magret de canard rosé ou un coq au vin. Les viandes en sauce, gibiers à plumes et fromages typiques de la région, comme l’Époisses ou le Cîteaux, trouveront également en lui un partenaire idéal. Pour une expérience authentique, songez également à l’associer à une tourte de volaille ou à un lapin à la moutarde.

Pour une dégustation optimale, servez ce Pommard entre 15 et 17°C. S’il est encore jeune, n’hésitez pas à l’aérer en carafe une heure avant le service afin d’ouvrir pleinement ses arômes et d’adoucir ses tanins. Vous pourrez en apprécier toute la générosité dès aujourd’hui, ou choisir de patienter quelques années pour gagner en complexité.