Avis Viniou
Le Domaine Georges Joillot signe avec la cuvée Les Noizons 2020 un très bel exemple de Pommard, l'une des appellations les plus remarquées de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge sec est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le pinot noir. Le millésime 2020, caractérisé par des conditions climatiques particulièrement favorables, offre une expression pleine et charnue du fruit, portée par une vinification soignée qui respecte l'identité du terroir. Les Noizons, climat réputé du village de Pommard, apporte à ce vin une structure et une profondeur remarquables, avec des arômes de cerise noire, de mûre et de violette, relevés par des notes épicées, de sous-bois et une touche de réglisse en finale. La bouche, élégamment construite, dévoile une matière dense et soyeuse, avec de beaux tanins prometteurs et une finale persistante.
La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation progressive et complète du pinot noir. Les sols y sont principalement argilo-calcaires, parfois enrichis d'oxydes de fer qui contribuent à la complexité aromatique et à la puissance des vins. L’histoire de Pommard est riche : ce village est reconnu depuis le Moyen Âge pour ses vins robustes et profonds, souvent recherchés pour leur capacité de garde et leur aptitude à s’affiner avec les années.
Pour accompagner un Pommard Les Noizons 2020, privilégiez des mets de caractère qui sauront faire écho à la structure du vin. Une épaule d’agneau confite, un civet de lièvre ou encore un coq au vin de Bourgogne seront des partenaires idéaux. Les fromages affinés, comme l’Époisses ou le Langres, trouvent également leur place auprès de ce vin, tout comme un simple filet de bœuf rôti ou un magret de canard aux airelles.
Servez ce Pommard à une température de 15-16°C, afin d’exprimer toute la richesse de son bouquet et la finesse de ses tanins. Vous pouvez l’aérer une heure avant le service pour libérer ses arômes les plus subtils, notamment dans sa jeunesse, même si ce vin vieillira admirablement pendant une dizaine d’années.
