Avis Viniou
Le Château Dracy propose ici un Pommard AOC rouge, vin issu de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Bien qu’il ne soit pas millésimé, ce vin est caractéristique de l’appellation, élaboré à partir du Pinot Noir, cépage unique des vins rouges bourguignons. Le terroir de Pommard est remarquable : les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires riches en oxyde de fer, offrant aux vins un profil tannique structuré et une grande capacité de garde. La vinification respecte en général la tradition locale, avec des fermentations permettant une extraction délicate du fruit avant un élevage, souvent en fûts de chêne, qui complexifie les arômes tout en conservant la fraîcheur du fruit.
La Côte de Beaune jouit d’un climat semi-continental, apportant des saisons bien marquées et une maturité optimale au raisin. Pommard est réputée depuis le Moyen Âge pour ses rouges puissants, souvent plus charpentés que ceux de ses voisines telles que Volnay. L’histoire viticole de la région est intimement liée aux moines cisterciens, qui contribuèrent à la définition des climats bourguignons et à leur renommée séculaire.
Ce Pommard du Château Dracy est un excellent compagnon de mets généreux et raffinés. Il accompagnera à merveille un boeuf bourguignon, une joue de porc braisée, un magret de canard rôti ou encore des fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’époisses ou le chaource. Les plats régionaux, comme une pièce de charolais grillée ou un coq au vin, seront magnifiés par sa structure et ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Une aération d’une à deux heures en carafe lui permettra de révéler toute sa palette aromatique, depuis les fruits rouges jusqu’aux notes plus évoluées de cuir et de truffe avec le temps.
