Avis Viniou
Le Pommard AOC 2020 du Domaine Rebourgeon-Mure est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime bénéficie d’une année propice, caractérisée par une belle concentration aromatique grâce à des conditions météorologiques favorables. Au nez, ce vin révèle des arômes intenses de petits fruits rouges (cerise, framboise), de mûre et de violette, accompagnés de subtiles notes boisées dues à un élevage soigné. En bouche, la structure est à la fois charnue et élégante, avec des tanins présents mais soyeux, soutenus par une vivacité qui promet un beau potentiel de garde. Le terroir de Pommard, composé principalement de sols argilo-calcaires riches en fer, confère au vin sa puissance naturelle, sa profondeur et son caractère.
La Côte de Beaune, d’où il provient, est reconnue comme l’un des hauts lieux du vignoble bourguignon, particulièrement célèbre pour la finesse et la complexité de ses Pinot Noir. Le climat tempéré, influencé par les collines environnantes, favorise une maturation lente et complète du raisin. Les moines cisterciens, dès le Moyen Âge, ont façonné ces parcelles et permis l’émergence d’une mosaïque de climats, véritable richesse de la Bourgogne. La réputation de Pommard s’est construite au fil des siècles sur la robustesse de ses vins rouges, souvent plus structurés que ceux de ses voisines.
Ce Pommard 2020 s’accordera merveilleusement avec une belle pièce de bœuf, telle qu’un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard rôti, mais aussi avec des plats bourguignons traditionnels comme le bœuf bourguignon ou une épaule d’agneau confite. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’époisses, se révèlent également en sa compagnie. Pour une association plus locale encore, laissez-vous tenter par un coq au vin préparé à la bourguignonne.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 17°C, après un léger passage en carafe pour révéler toute la complexité de ses arômes. Il gagnera à être dégusté dans de grands verres tulipe, et vous pourrez le conserver encore quelques années en cave pour profiter pleinement de son évolution.
