Vins Pommard Denis Carré - Les Noizons - 1996

Avis Viniou

Le Pommard Les Noizons 1996 du Domaine Denis Carré est un remarquable vin rouge issu du cépage Pinot Noir, typique de la prestigieuse appellation Pommard AOC située sur la mythique Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin se distingue par sa cuvée "Les Noizons", provenant d’un climat réputé pour la profondeur de ses sols argilo-calcaires, propices à la pleine expression du Pinot Noir. Le millésime 1996, marqué par une météo contrastée, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur et une acidité remarquables qui se sont magnifiquement fondus avec le temps en bouteille. La vinification traditionnelle bourguignonne avec élevage sous bois, probablement avec une proportion de fûts neufs maîtrisée, a permis à ce vin d’acquérir une complexité aromatique, développant aujourd’hui des notes évoluées de fruits rouges confiturés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces.

La Bourgogne, et notamment la Côte de Beaune, est mondialement reconnue pour la finesse de ses vins rouges issus du Pinot Noir. Les vignobles de Pommard profitent d’un climat continental tempéré, alternant entre des étés modérés et des hivers froids, favorisant une belle maturité phénolique. Les sols riches en argile apportent structure et puissance, tandis que la forte présence de calcaire préserve l’élégance et la fraîcheur, reflets de l’histoire géologique complexe de la région et de son attachement à la tradition.

Ce Pommard accompagnera merveilleusement bien une belle pièce de bœuf charolais rôtie, un gibier à plumes comme le faisan aux champignons, ou des plats bourguignons emblématiques tels qu’un coq au vin. Vous pouvez également l’associer à des fromages affinés à pâte molle, tels qu’un époisses ou un soumaintrain, pour sublimer la palette aromatique déjà évoluée du vin.

Pour apprécier pleinement ce millésime 1996, je vous conseille de le servir entre 16 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service, voire carafez-la brièvement pour lui permettre de libérer toute la complexité de son bouquet patiné par le temps. Profitez de ce bel ambassadeur de la Bourgogne dans sa pleine maturité.