Ce Pommard « Cuvée Les Noizons » 1990 du domaine Denis Carré se présente comme un bel ambassadeur des grands rouges de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin arbore toute l’élégance et la puissance caractéristiques de l’appellation Pommard. La cuvée provient d’un terroir réputé, composé principalement de sols argilo-calcaires, qui confèrent à ce vin robustesse et profondeur. Le millésime 1990, particulièrement réussi en Bourgogne, a bénéficié de conditions climatiques exceptionnelles favorisant une vendange parfaitement mûre. Vinifié de manière traditionnelle, puis élevé avec soin, ce Pommard développe au fil des années une remarquable palette aromatique, mêlant des notes de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir et une pointe de truffe, témoignage d’une belle évolution en bouteille.
La Côte de Beaune, cœur méridional de la Bourgogne viticole, est célèbre pour la complexité de ses crus rouges, dont Pommard est l’un des plus réputés. Le climat continental, associé à des variations d’altitude et d’expositions, joue un rôle clé dans la maturité du Pinot Noir. Les sols riches en argile apportent puissance et structure aux vins, tandis que le calcaire favorise fraîcheur et finesse. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Age, avec une tradition de vinification transmise et perfectionnée au fil des générations.
Pour un Pommard de ce niveau et de cet âge, privilégiez des mets raffinés qui sauront soutenir sa complexité. Il accompagnera à merveille un bœuf bourguignon, un coq au vin ou un gibier à plume rôti, mais aussi des fromages affinés de caractère comme l’époisses ou le comté. Les plats régionaux de Bourgogne révèlent parfaitement son mariage subtil entre puissance et raffinement.
Servez ce vin après un passage en carafe d’une heure, à une température idéale de 16-18°C. Cette précaution permettra de révéler l’ensemble de son bouquet et d’apprécier au mieux les nuances développées par l’évolution de ce superbe millésime.
