Vins Pommard Dominique Laurent - Vieilles Vignes - 2004

Avis Viniou

Le Pommard "Cuvée Vieilles Vignes" 2004 du domaine Dominique Laurent est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Les raisins proviennent de vieilles vignes, ce qui confère au vin une concentration et une profondeur remarquables. Le millésime 2004, marqué par un été frais suivi d’une belle arrière-saison, a permis d’obtenir des raisins mûrs affichant une belle acidité et une grande finesse aromatique. Côté vinification, Dominique Laurent privilégie des méthodes traditionnelles, avec une attention particulière portée à l’extraction douce et à l’élevage sous bois, souvent dans des fûts de chêne soigneusement sélectionnés, pour préserver l’élégance naturelle du terroir de Pommard.

Située au cœur de la Côte de Beaune, l’appellation Pommard est réputée pour ses vins rouges charpentés et puissants, mais ici la main du vigneron met en avant la finesse et la complexité du Pinot Noir. Ce terroir bourguignon repose sur des sols argilo-calcaires riches en fer, qui apportent une structure tannique typique. Le climat continental avec ses variations de température et ses précipitations modérées favorise une maturation lente et complète du raisin. L’histoire viticole de Pommard, depuis le Moyen Âge, témoigne de la capacité du vignoble à produire des vins d'une grande longévité et d’une personnalité marquée.

Ce Pommard Vieilles Vignes s’accorde parfaitement avec des plats de caractère. Il sublimera une pièce de bœuf charolaise grillée, un gibier à plume en sauce (comme un faisan rôti aux champignons), ou encore un coq au vin, plat régional par excellence. Un Brie de Meaux affiné, ou un Comté vieux, seront également des compagnons de choix pour révéler ses nuances.

Pour apprécier pleinement la finesse et la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C. Une aération préalable en carafe, d’une trentaine de minutes, permettra d’exprimer au mieux la palette aromatique et la délicatesse de ses tanins.