Cette cuvée Vieilles Vignes de Dominique Laurent en appellation Pommard AOC incarne parfaitement le caractère racé des grands vins rouges de la Côte de Beaune. Issue majoritairement du cépage Pinot Noir, comme c’est la tradition dans toute la Bourgogne, cette cuvée met en avant de vieilles vignes, apportant structure, complexité et profondeur aromatique. Dominique Laurent, réputé pour son approche soignée de la vinification, privilégie de faibles rendements, une vendange manuelle et un élevage traditionnel sous bois, ce qui permet d’obtenir des vins généreux, fins et au potentiel de garde conséquent. Le nez exprime souvent des notes de fruits noirs, de cerise mûre, de violette et de légères touches épicées, tandis que la bouche offre une belle matière, étoffée par des tanins élégants et une finale persistante.
Le vignoble de Pommard, située au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir remarquable, mêlant marnes calcaires et argiles ferrugineuses, parfait pour donner au Pinot Noir toute son intensité et sa noblesse. Protégé au nord par Beaune et au sud par Volnay, Pommard a su gagner une réputation d’excellence grâce à ses vins de caractère. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturité lente et complète des raisins, garantissant fraîcheur aromatique et finesse des tanins. L’histoire du village et de ses vins remonte au Moyen-Âge, et les vieilles vignes sont ici un véritable patrimoine transmis au fil des générations.
Pour accompagner un Pommard Vieilles Vignes, privilégiez des mets riches et savoureux. La structure de ce vin se marie harmonieusement avec un bœuf bourguignon, des joues de porc confites ou un magret de canard aux cerises. Les champignons, telles que les morilles ou les cèpes, subliment également la profondeur aromatique de ce cru. Côté fromages, optez pour un Époisses affiné ou un Comté de belle maturité.
Servez ce vin entre 16 et 18°C après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement. Une dégustation attentive révèlera toute la subtilité et l’élégance que Pommard est capable d’offrir.
