Ce Pommard Premier Cru Cuvée Vieilles Vignes 2022 du domaine Dominique Laurent est un grand vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime relativement récent traduit la fraîcheur du terroir avec une vivacité propre aux vins jeunes, tout en laissant transparaître un joli potentiel de garde. Les vieilles vignes, généralement âgées de plus de 40 ans, enracinées profondément dans les sols argilo-calcaires de Pommard, offrent une concentration naturelle, associée à une élégante complexité. La vinification traditionnelle, maintenue chez Dominique Laurent, privilégie des extractions douces, souvent avec une utilisation subtile du bois neuf pour respecter le fruit et magnifier la finesse du pinot noir local.
Situé au cœur de la Côte de Beaune, le village de Pommard bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturité optimale des raisins. Les sols sont majoritairement composés d’argile, ce qui distingue le Pommard de ses voisins par une structure tannique plus marquée et une puissance remarquable, tout en conservant l’élégance bourguignonne. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen-Âge, et ses Premiers Crus jouissent depuis le XIXe siècle d’une grande notoriété, associée à une aptitude exceptionnelle au vieillissement.
Ce vin se mariera à merveille avec des plats raffinés et structurés. Il fera honneur à un bœuf bourguignon traditionnel, une côte de veau rôtie aux girolles, ou encore un canard aux cerises. Pour jouer la carte regionnale, il s’accorde à merveille avec un coq au vin ou des œufs en meurette. Les fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le chaource révèleront également sa complexité aromatique.
Il est conseillé de servir ce Pommard Premier Cru entre 15 et 17°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance afin de lui permettre de libérer toute la richesse de ses arômes. Un carafage rapide peut s’avérer judicieux pour favoriser son expression en jeunesse. Ce vin pourra aussi se conserver plusieurs années en cave, gagnant en complexité et en harmonie au fil du temps.
