Avis Viniou
Le Pommard AOC "Cuvée Billardet" 1993 du prestigieux domaine des Hospices de Beaune illustre parfaitement l’art des grands pinots noirs bourguignons. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin a bénéficié du savoir-faire unique des Hospices, institution séculaire de la Bourgogne viticole. Le millésime 1993, marqué par un été tempéré et des vendanges saines, a donné naissance à des vins structurés aux tanins riches, aptes à la garde, développant aujourd’hui une belle complexité aromatique. Après une vinification traditionnelle en grappes éraflées et un élevage en fûts de chêne, ce Pommard exprime aujourd’hui des arômes évolués de fruits rouges cuits, de sous-bois, de cuir et de torréfaction, typiques d’un grand vin à maturité.
La Côte de Beaune, et particulièrement le village de Pommard, jouit d’une réputation internationale pour ses rouges puissants et charpentés. Les sols argilo-calcaires, la présence de marnes riches en fer et l’exposition sud-est des parcelles favorisent une maturité optimale du pinot noir et donnent aux vins profondeur et structure. Pommard est reconnu depuis le Moyen Âge comme l’un des crus bourguignons les plus prestigieux, apprécié pour ses rouges qui allient densité et raffinement, évoluant admirablement en cave.
Pour accompagner ce vin à la texture veloutée et aux arômes complexes, privilégiez des mets de caractère. Il sera sublime sur une pièce de bœuf en sauce, comme un bœuf bourguignon, un filet de chevreuil ou un coq au vin. Les fromages affinés de Bourgogne, tels qu’un époisses ou un langres, magnifieront également sa palette aromatique, tout comme une daube de canard ou une fricassée de champignons.
Pour apprécier pleinement ce Pommard d’exception, servez-le à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour réveiller ses notes les plus subtiles. Ce vin racé, à la fois puissant et élégant, est une véritable invitation à la découverte des trésors de la Côte de Beaune.
