Avis Viniou
Ce Pommard AOC 1994 signé des Hospices de Beaune, dans sa cuvée Billardet, est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime d’une trentaine d’années déploie aujourd'hui une complexité remarquable. Les raisins proviennent de vignes sélectionnées, souvent issues de donations à l’Hôpital de Beaune, et sont vinifiés selon la tradition locale, assurant une expression fidèle du terroir. Avec l’âge, il offre une robe rubis tuilée, des arômes évolués de fruits rouges confiturés, de sous-bois, de cuir et de truffe. En bouche, la trame tannique s’est considérablement affinée, rendant l’ensemble velouté, ample, et persistant.
La Côte de Beaune est l’une des régions phares de la Bourgogne, reconnue pour ses grands vins rouges élégants et structurés. Le terroir pommardien repose sur des sols argilo-calcaires, favorisant la puissance et la profondeur du Pinot Noir. L’appellation Pommard, déjà renommée au XVIIIe siècle, est entourée de vignobles prestigieux. Le climat continental confère des maturités régulières, même si 1994 fut un millésime relativement classique, privilégiant la finesse à l’opulence, idéal pour les amateurs de vieux vins bourguignons.
Pour l’accompagner à table, ce Pommard mérite des mets raffinés qui valorisent sa complexité et son toucher de bouche. Un filet de bœuf sauce aux cèpes, un magret de canard aux figues, ou encore un lapin à la moutarde lui feront honneur. Les fromages affinés de la région, comme l’époisses ou le soumaintrain, constituent aussi des accords de choix. Si vous souhaitez rester dans la tradition, essayez-le avec un civet de lièvre, un plat bourguignon par excellence.
Enfin, servez ce vin après un passage en carafe d’une quinzaine de minutes pour qu’il s’ouvre pleinement. La température idéale de service se situe entre 15 et 17°C pour profiter de toute sa palette aromatique et de sa délicatesse.
