Vins Pommard Hospices de Beaune - Cuvée Billardet - 2003

Avis Viniou

Le Pommard AOC Cuvée Billardet 2003 des Hospices de Beaune est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime exceptionnel provient d’un été particulièrement chaud, ce qui a favorisé une maturité optimale des baies et une concentration accrue des arômes. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une fermentation en cuve, puis un élevage en fûts de chêne qui permet au vin de développer sa complexité. La Cuvée Billardet mêle ainsi puissance, élégance et structure, typiques des grands Pommard. En bouche, on retrouve des notes profondes de fruits noirs mûrs, de cerise confite, de réglisse et une touche de sous-bois, rehaussées par des tanins bien présents mais patinés par le temps.

La Côte de Beaune, assortie d’une histoire viticole pluriséculaire, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant la pleine expression du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires de Pommard, riches en fer, confèrent au vin sa structure et ses accents presque sauvages, tout en déployant finesse et minéralité. Cette région historique, reconnue mondialement, a su perpétuer un savoir-faire rigoureux, transmis de génération en génération, pour produire des vins d’exception souvent recherchés par les amateurs avertis.

Le Pommard est un vin de caractère, prêt à accompagner des mets savoureux et élaborés. Il se marie à merveille avec une pièce de bœuf charolaise grillée, un gigot d’agneau rôti ou encore un coq au vin à la bourguignonne. Parmi les accords régionaux, l’œuf en meurette ou un époisses affiné seront également des compagnons de choix, mettant en valeur la profondeur et l’élégance du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Pommard 2003 à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une heure afin de libérer l’ensemble de ses arômes et d’apprécier la délicatesse de son évolution.