Le Domaine Fabien Coche propose ici une cuvée Vieilles Vignes 2022 en appellation Pommard, révélatrice de tout le caractère de la Côte de Beaune. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage roi de la Bourgogne, issu de vieilles vignes qui confèrent au vin profondeur et complexité. Le millésime 2022 a été marqué par des conditions climatiques favorables, conjuguant chaleur et pluies modérées, ce qui a permis une maturité complète des baies et une superbe expression fruitée. La vinification traditionnelle mise en œuvre par le domaine respecte l’intégrité du fruit et favorise l’empreinte du terroir pommardien : extraction délicate, élevage en fût de chêne souvent avec une proportion modérée de bois neuf, pour sublimer la structure sans dominer la noblesse du pinot.
Le village de Pommard bénéficie d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune. Les sols argilo-calcaires, profonds et riches en fer, donnent naissance à des vins puissants, charpentés, avec une propension à développer de jolis tanins et un fruit noir intense. L’histoire viticole de la région est ancienne, Pommard s’étant taillé une réputation dès le XVIIIe siècle pour la robustesse et la finesse de ses rouges. Son microclimat, orienté sud-est et protégé des vents, favorise une maturation idéale du pinot noir.
Ce Pommard Vieilles Vignes 2022 s’accordera merveilleusement avec des mets savoureux, typiquement bourguignons : bœuf bourguignon, coq au vin ou épaule d’agneau confite relèveront la profondeur et l’élégance de ses arômes. Il magnifiera aussi des plats de gibier, comme un filet de chevreuil, ou encore des fromages de caractère comme l’Époisses ou le Langres.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère ouverture en carafe pour permettre à ses arômes de s’épanouir. Je vous recommande également de le carafer une demi-heure avant le service si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, afin de révéler toute sa complexité aromatique.
