Avis Viniou
Le Pommard Vieilles Vignes 2018 du Domaine Fabien Coche est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de l’appellation Pommard. Cette cuvée met en avant de vieilles vignes, ce qui se manifeste par une profondeur aromatique et une concentration notable. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques favorables, offre des raisins d’une belle maturité, traduits par un vin structuré, élégant et d’une grande finesse. L’élevage, traditionnel sur la Côte de Beaune, se fait généralement en fûts de chêne, apportant de la complexité tout en respectant la pureté du fruit et la typicité du terroir.
La Côte de Beaune, partie méridionale de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental avec des nuances marquées, propice à l’expression du Pinot Noir. Les sols ici, particulièrement à Pommard, sont argilo-calcaires, souvent un peu plus riches et profonds, conférant aux vins une puissance et une charpente caractéristiques. Historiquement, cette région est réputée pour ses vins rouges robustes et de grande garde, appréciés des amateurs pour leur potentiel d’évolution et leur personnalité affirmée.
Pour sublimer ce Pommard Vieilles Vignes 2018, il convient de l’associer à une cuisine à la hauteur de sa structure et de sa complexité. Il accompagnera parfaitement un rôti de canard, un filet de bœuf en croûte, ou des plats traditionnels bourguignons tels que le bœuf bourguignon ou le coq au vin. Des fromages affinés à pâte molle comme l’Epoisses ou le Langres sont également des partenaires de choix. Privilégiez des accords où la richesse aromatique du vin saura dialoguer avec la profondeur des plats.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance pour permettre au vin de s’aérer et de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16 à 18°C, dans des verres larges afin de valoriser la subtilité de ses arômes. Ce vin pourra également bénéficier de quelques années supplémentaires en cave pour gagner en harmonie et en raffinement.
