Avis Viniou
Le Pommard Vieilles Vignes 2021 du Domaine Fabien Coche est issu d’un terroir bourguignon emblématique, symbole de la Côte de Beaune et des plus fins pinots noirs. La cuvée « Vieilles Vignes » provient de parcelles de vignes âgées, souvent de plus de quarante ans, qui offrent des rendements modérés mais un fruit très concentré. Dans ce millésime 2021, où la météo fut capricieuse, le talent du domaine a permis d’obtenir une expression authentique du cépage, avec une matière élégante, des tanins soyeux et une aromatique typique mêlant griotte, mûre, violette et une subtile touche de sous-bois. L’élevage en fût de chêne, traditionnel en Bourgogne, structure le vin sans jamais dominer le fruit. Ce Pommard révèle toute la finesse propre à cette adresse familiale, réputée pour sa vinification précise et respectueuse du terroir.
La Côte de Beaune est célèbre pour ses vins rouges racés et puissants, dont Pommard est l’un des porte-étendards. Le terroir marno-calcaire, avec des argiles riches et bien drainées, confère aux pinots noirs un profil charnu, ample, mais aussi une belle capacité de vieillissement. Le climat de la région, tempéré mais marqué par des variations diurnes et un ensoleillement modéré, favorise la maturité des raisins tout en préservant une acidité rafraîchissante et beaucoup de finesse. Historiquement, les vins de Pommard étaient appréciés par les ducs de Bourgogne ; ils séduisent aujourd’hui les amateurs du monde entier par leur caractère à la fois profond et raffiné.
Pour magnifier ce vin, privilégiez des mets savoureux capables de soutenir sa puissance tout en respectant sa subtilité. Il sera idéal sur un magret de canard rôti aux cerises, un carré d’agneau en croûte d’herbes, ou un civet de lapin. Les spécialités bourguignonnes, comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin, s’accorderont superbement, de même qu’une volaille de Bresse aux morilles pour mettre en avant la complexité du pinot noir.
Je vous conseille de servir ce Pommard à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin peut se déguster dès à présent pour son fruit frais et sa vivacité, mais une garde de 5 à 10 ans permettra de révéler toutes ses nuances tertiaires et sa complexité. Bonne dégustation !
