Avis Viniou
Le Pommard Cuvée Les Perrières 2016 du Domaine Jean-Michel Gaunoux est un vin rouge élégant et racé, élaboré dans la pure tradition bourguignonne. Issu exclusivement du Pinot Noir, ce millésime s’exprime avec profondeur grâce à un terroir d’exception : "Les Perrières" renvoie à des sols pierreux, riches en calcaire, qui confèrent au vin une minéralité notable et une structure affirmée. Le millésime 2016, marqué par une météo capricieuse mais salvatrice sur la fin, donne des noirs d’une grande concentration, équilibrant finesse aromatique et densité. Au nez, il s’ouvre sur la cerise noire, la mûre, quelques notes de violette et des touches subtilement boisées, résultat d’un élevage soigné en fûts de chêne. En bouche, la texture est ample, la trame tannique ferme mais civilisée, soulignée par une fraîcheur élégante. La finale longue et saline laisse présager un potentiel de garde intéressant.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins rouges de caractère, surtout à Pommard. Ici, le climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise des maturités lentes, gage de complexité. Les sols argilo-calcaires des "Perrières", appelés ainsi car exploités autrefois comme carrières, apportent aux vins relief et énergie. La tradition viticole de Pommard remonte au Moyen Âge ; ses crus sont célèbres pour leur puissance et leur capacité à vieillir.
Ce vin s’accordera parfaitement avec des plats raffinés et savoureux. Il sublimera un canard aux cerises, une côte de veau sauce aux morilles ou encore un bœuf bourguignon, en lien direct avec la tradition régionale. Les fromages affinés, notamment l’Époisses ou le Comté, trouveront également un écho harmonieux face à sa personnalité.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Pommard entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé si possible afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique. Ce vin peut déjà offrir beaucoup de plaisir dès aujourd’hui, mais il pourra également se bonifier encore quelques années en cave.
