Avis Viniou
Le Pommard "Cuvée La Chanière" 2011 du Domaine Germain Père & Fils est une belle expression de la Bourgogne, réalisée à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2011, plutôt frais, offre des vins d’une élégance certaine, avec des tanins fins et une palette aromatique précise. Sur ce terroir classé Pommard AOC, les vignes bénéficient de sols argilo-calcaires bien drainés et d’une exposition généreuse, conditions idéales pour le Pinot Noir qui exprime en bouteille des notes de fruits rouges (griotte, framboise), de violette, parfois de sous-bois avec la maturité. La vinification chez Germain Père & Fils est traditionnelle, respectant le raisin et le terroir, pour aboutir à une cuvée équilibrée où la structure du Pommard s’exprime avec finesse.
La Côte de Beaune se distingue par ses villages renommés, et Pommard, niché entre Beaune et Volnay, jouit d’une réputation historique pour la puissance et la complexité de ses rouges. Le climat continental avec des étés chauds, des hivers froids, et une faible influence océanique, vient resserrer la maturité sans excès. Les sols, riches en marnes, donnent de la densité au vin, tout en préservant sa fraîcheur. Depuis des siècles, Pommard est reconnu pour ses vins de garde réputés, dont la Cuvée La Chanière fait partie intégrante.
Ce vin accompagne parfaitement des plats traditionnels bourguignons, tel qu’un boeuf bourguignon ou un coq au vin, où la structure du Pinot Noir répond à la richesse de la sauce. Il se révèle également très à l’aise avec un magret de canard, une pièce de veau rôtie ou encore un tournedos aux morilles. Pour parfaire l’accord, les fromages à pâte molle et croûte lavée (Époisses, Ami du Chambertin) seront de la partie.
Avant le service, il est conseillé de carafer ce 2011 une heure, afin d’exprimer son bouquet et d’assouplir sa structure. Servez-le à une température de 15-16°C pour révéler sa finesse aromatique tout en respectant la fraîcheur inhérente au millésime. Ce vin pourra encore se bonifier durant quelques années en cave.
