Avis Viniou
Le Pommard « Cuvée Vieilles Vignes » 2020 du domaine Francis Lechauve est un rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et en particulier de la Côte de Beaune. La mention « Vieilles Vignes » indique des ceps âgés, souvent au-delà de quarante ans, qui puisent plus profondément dans le terroir et produisent des raisins concentrés, synonymes d’expression et de complexité. Ce millésime 2020, caractérisé par un été chaud, donne naissance à un vin généreux, au fruit mûr, doté d’une belle structure tannique tout en préservant une fraîcheur propre au Pommard. La vinification privilégie la pureté du fruit et l’équilibre, avec un élevage soigneusement ajusté pour révéler le caractère du terroir.
La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré avec une alternance d’étés chauds et d’hivers froids. Les sols argilo-calcaires, parfois parsemés de marnes, jouent un rôle central dans la typicité et la puissance des vins de Pommard, situés sur des coteaux bien exposés. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, Pommard étant reconnu depuis toujours pour ses rouges de garde, réputés pour leur profondeur, leur robustesse et leur capacité à vieillir harmonieusement. Les Pommard présentent souvent un profil aromatique axé sur les fruits noirs, la griotte, des touches épicées, accompagnées d’une trame tannique affirmée.
Ce vin accompagnera à merveille une joue de bœuf braisée, un magret de canard rôti ou une entrecôte charolaise. Les fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses, ou à pâte pressée type Comté, seront également mis en valeur. Pour des accords régionaux, pensez à un coq au vin ou un rôti de veau aux champignons.
Servez-le à une température de 16-17°C, en veillant à l’ouvrir une bonne heure à l’avance, idéalement carafé si le vin est encore jeune, pour lui permettre de révéler tous ses arômes. Ce Pommard pourra également vieillir quelques années en cave pour gagner en complexité et en harmonie.
