Avis Viniou
Le Pommard Clos Micault 2019 du Domaine Joseph Voillot est un vin rouge issu à 100 % de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019, d’une grande précision, provient du climat Clos Micault, une parcelle située en bas de coteau sur des sols argilo-calcaires riches, typiques du terroir de Pommard, conférant au vin une belle structure mais aussi une certaine finesse. La vinification, menée dans le respect de la certification biologique du domaine, favorise des fermentations naturelles et une intervention minimale permettant au pinot noir de s’exprimer pleinement. Le passage en fûts de chêne (dont une faible proportion de bois neuf) affine la texture et préserve l’éclat du fruit.
La Côte de Beaune, partie méridionale de la Côte d’Or, est réputée pour la diversité et la qualité de ses terroirs. Pommard s’impose comme une appellation de référence pour les rouges, produisant des vins structurés et racés, marqués par le fruit rouge, la cerise noire, la violette, ainsi que des notes de sous-bois et de réglisse en vieillissant. Le climat continental de la Bourgogne, avec des étés chauds et des hivers froids, allié à la complexité des sols, forge des vins élégants et expressifs, capables de longue garde.
En termes d’accords, ce Pommard Premier Cru se marie parfaitement avec des plats à base de viande rouge grillée ou rôtie, comme un filet de boeuf sauce aux morilles ou un magret de canard aux cerises. Il accompagnera volontiers des spécialités bourguignonnes telles que le coq au vin ou un civet de lièvre. Pour les amateurs de fromages, un époisses ou un chaource légèrement affiné révèlera la puissance et la finesse du vin.
Pour révéler toute la palette aromatique de ce Pommard Clos Micault 2019, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe si le vin est dégusté jeune. Un potentiel de garde de 8 à 12 ans permettra de bénéficier de la complexité croissante de ce très beau pinot noir de Bourgogne.
