Avis Viniou
Le Domaine Joseph Voillot est une référence reconnue de la Côte de Beaune, produisant des vins qui illustrent parfaitement l’élégance et la typicité du terroir bourguignon. Ce Pommard Clos Micault 2015, issu d’une cuvée en monocépage Pinot Noir et certifiée biologique, se distingue par sa robe rubis profonde et son bouquet subtil, alliant notes de fruits rouges mûrs (cerise, fraise), touches florales et un fin boisé venant de son élevage maîtrisé en fûts. Le millésime 2015, solaire mais équilibré, confère à cette cuvée une matière généreuse en bouche, des tanins soyeux et une belle persistance aromatique. Il révèle la minéralité du climat Clos Micault, réputé pour produire des Pommard à la fois structurés et accessibles dans leur jeunesse, mais taillés aussi pour la garde.
La Côte de Beaune est l’un des fleurons de la Bourgogne viticole, connue notamment pour ses grands vins rouges élégants issus du Pinot Noir. Le sol, principalement composé de marnes calcaires et d’argiles, impose une identité forte à chaque climat. Le climat tempéré, légèrement continental, favorise des maturités lentes qui permettent au raisin d’atteindre une finesse aromatique exceptionnelle. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge et reste, à ce jour, le berceau de nombreuses traditions artisanales, préservées de génération en génération.
Pour accompagner ce Pommard, privilégiez des plats aux saveurs équilibrées : une côte de veau aux girolles, un magret de canard rôti, ou encore un classique bœuf bourguignon, dont la sauce viendra souligner la structure du vin. Les fromages à pâte molle et croûte lavée tels que l’époisses ou le langres feront également de beaux accords.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir, si possible, passé en carafe une heure afin de permettre à la palette aromatique de s’épanouir pleinement. Ce Pommard Clos Micault 2015 a encore un beau potentiel de garde mais il séduira déjà aujourd’hui par son équilibre et sa complexité.
