Avis Viniou
Le Domaine Laurent Père et Fils signe ici une belle expression du Pommard Premier Cru, avec sa cuvée « La Refène ». Vinifié exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce rouge sec offre une belle concentration grâce à une sélection minutieuse des raisins issus d’une parcelle classée Premier Cru. Même si ce vin est non millésimé, il troque l’effet d’une seule année contre un assemblage réfléchi qui vise l’équilibre et la complexité aromatique, les raisins profitant d’une vinification traditionnelle bourguignonne. Après l’éraflage, une macération longue et un élevage en fûts de chêne apportent structure et élégance, tout en respectant l’identité du terroir.
Le Pommard s’étend en Côte de Beaune, l’un des fleurons de la Bourgogne viticole, terroir aux argiles profondes mêlées de calcaire, qui confèrent au Pinot Noir une puissance toute particulière. Les Premiers Crus de Pommard sont réputés pour leur structure, leur potentiel de garde, et leur palette aromatique fine de fruits noirs, de violette et d’épices, parfois sublimée de notes de sous-bois avec le temps. Le climat continental de la Bourgogne, aux hivers frais et étés tempérés, favorise une maturation lente, propice à l’expression du cépage.
Ce Pommard Premier Cru s’accordera parfaitement avec des plats raffinés et typiquement bourguignons : bœuf bourguignon, coq au vin, mais aussi des viandes rôties comme un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard. Sa structure peut très bien soutenir des mets truffés, des champignons, et même certains fromages à pâte molle comme l’époisses ou le chaource.
Pour profiter au mieux de ses arômes subtiles et de sa bouche ample, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe de 30 minutes à une heure pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Il accompagnera ainsi idéalement un superbe repas, tout en révélant les qualités profondes et nobles de son terroir.
