Vins Pommard Vincent Dancer - Les Pézerolles - 2023

Avis Viniou

La cuvée Les Pézerolles 2023 du domaine Vincent Dancer, classée Premier Cru, incarne toute la noblesse des grands rouges de Pommard. Ce vin est exclusivement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et s’épanouit sur des sols argilo-calcaires typiques du climat Les Pézerolles, au nord de l’appellation. Le millésime 2023, marqué par une météo généreuse, offre des raisins d’une grande maturité, tout en conservant une fraîcheur bienvenue. Chez Vincent Dancer, la vinification est réalisée en douceur, avec des fermentations naturelles, une extraction maîtrisée et un élevage en fût de chêne, cherchant à préserver l’expression la plus pure du terroir et à révéler la finesse du fruit.

La Côte de Beaune, berceau de quelques-uns des plus grands crus rouges de Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, propice au Pinot Noir. Ici, la régulation naturelle des températures entre journées ensoleillées et nuits fraîches confère au vin une structure remarquable et une belle acidité. Le sol riche en minéraux, mêlant argile et calcaire, contribue à la vivacité, à la profondeur et aux tannins racés de cette cuvée. L’histoire de Pommard est marquée par une renommée séculaire, étant l’un des villages viticoles les plus célèbres de Bourgogne pour ses vins puissants et expressifs, mais Les Pézerolles se distingue par une élégance et une gourmandise particulières.

Pour sublimer un Pommard Premier Cru comme celui-ci, privilégiez des accords avec des viandes goûteuses mais jamais dominantes : un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte ou encore une volaille de Bresse à la crème. Un plat emblématique de la région, comme le jambon persillé ou une pièce de charolais maturée, s’accordera parfaitement à ses tannins mûrs et à sa fraîcheur. Pour les amateurs de fromage, un Époisses ou un Cîteaux affinés sauront magnifier la complexité aromatique du vin.

Je vous conseille de servir ce Pommard Les Pézerolles 2023 à une température de 16-17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute la subtilité de son bouquet. Ce vin pourra également parfaitement vieillir en cave durant quelques années, gagnant en complexité et en harmonie.