Avis Viniou
La cuvée Les Pezerolles 2022 du domaine Vincent Dancer incarne tout le raffinement d’un grand Pommard. Ce vin rouge, issu exclusivement de Pinot Noir – cépage emblématique de la Bourgogne – provient d’une parcelle précise classée en premier cru, située au nord du finage de Pommard. La philosophie de Vincent Dancer, tournée vers une viticulture biologique certifiée, confère à ses vins une pureté et une énergie remarquables. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques favorables, offre une maturité optimale, tout en préservant une fraîcheur typique des beaux terroirs. La vinification précise se traduit ici par de subtils élevages en fûts, privilégiant l’expression du fruit et du sol, sans jamais masquer la finesse aromatique ni la texture soyeuse du vin.
Au cœur de la Côte de Beaune, Pommard se distingue par son histoire riche et une mosaïque de terroirs parmi les plus convoités de Bourgogne. Les sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, donnent des vins structurés, dotés d’une grande profondeur, mais aussi d’une élégance croissante dans leur jeunesse, notamment avec des vignerons comme Vincent Dancer qui misent sur la délicatesse. Le climat tempéré, marqué par des étés lumineux et des précipitations modérées, favorise des maturités régulières et des expressions nuancées du Pinot Noir. Pommard a longtemps été associé à la puissance, mais ses meilleurs crus, comme Les Pezerolles, conjuguent aujourd’hui équilibre, fruit éclatant et longueur soyeuse.
Pour accompagner cette bouteille, tournez-vous vers des mets raffinés mais de belle intensité, capables de soutenir la structure du vin sans l’écraser. Un filet de veau rôti, accompagné d’un jus réduit et de champignons des bois mettra en valeur l’élégance aromatique et la délicatesse de la texture. Les classiques bourguignons, comme un œuf en meurette ou un coq au vin léger, dialogueront subtilement avec la complexité du vin. N’hésitez pas à associer ce Pommard avec un risotto de cèpes ou une volaille de Bresse sauce aux morilles.
Servez ce vin après une courte aération, à une température idéale de 15-16°C pour exprimer toute la fraîcheur de son fruit et la complexité de son terroir. Dans sa jeunesse, il révèlera une belle vivacité et des notes de fruits rouges éclatants, mais sa garde promet une évolution vers des arômes plus complexes de sous-bois, d’épices douces et de truffe.
