Avis Viniou
Le Pommard 2017 du domaine Fanny Sabre est un pur Pinot Noir issu de l’un des terroirs les plus réputés de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2017 est marqué par une belle maturité du raisin, un millésime d’équilibre qui offre aux vins une magnifique expression aromatique sans excès de puissance. Les vignes, travaillées dans le respect de la nature, puisent leur caractère dans les sols argilo-calcaires qui signent l’identité de Pommard, apportant structure et profondeur. La vinification, conduite de manière peu interventionniste par Fanny Sabre, révèle la finesse du Pinot Noir : élevage en fûts pour affiner les tanins, extraction modérée pour préserver la délicatesse du fruit. À la dégustation, ce Pommard dévoile une robe rubis intense, des arômes de cerise noire, de mûre et de violette, relevés de subtiles notes terreuses et de sous-bois, évoluant vers des touches épicées et une belle longueur en bouche.
La Côte de Beaune, cœur historique de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, ponctués de précipitations régulières. Ce climat favorise une lente maturation du Pinot Noir, qui exprime dans cette région des arômes élégants et une structure remarquable. Les coteaux bien exposés, composés majoritairement de sols argilo-calcaires, permettent la production de vins rouges profonds et complexes. La Bourgogne, et particulièrement Pommard, jouit d’une réputation séculaire, ses vins étant appréciés depuis le Moyen Âge pour leur puissance et leur potentiel de garde.
Ce Pommard de Fanny Sabre s’accordera parfaitement avec un bœuf bourguignon, des côtelettes d’agneau grillées ou un civet de lièvre. Les charcuteries fines, le jambon persillé ou un plateau de fromages de Bourgogne (epoisses, brillat-savarin) rehausseront également sa palette aromatique. Pour un accord plus subtil, une volaille rôtie aux champignons de Paris révélera toute la fraîcheur et la finesse du vin.
Il est conseillé de servir ce Pommard 2017 à une température de 16-17°C, après une légère aération, afin de permettre à ses arômes de se déployer pleinement. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa gourmandise et son fruit, ou conservé en cave quelques années pour gagner encore en complexité.
