Le Pommard 2020 du domaine Michel & Marc Rossignol est une belle expression classique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin présente une robe rubis profonde, franche signature de l’appellation. Le millésime 2020 a bénéficié d’une météo idéale, offrant des raisins parfaitement sains dotés d’une belle maturité. Le vignoble de Pommard, réputé pour produire des rouges structurés et puissants, tire avantage de sols riches en argiles rouges et en cailloux calcaires, favorisant une profondeur aromatique importante. La vinification traditionnelle pratiquée par le domaine met en avant le fruit tout en préservant la trame tannique caractéristique de Pommard. À l’olfaction, on retrouve des arômes de petits fruits rouges et noirs, de griotte, de mûre, mais aussi de subtiles notes d’épices douces et une touche boisée élégante, témoignant d’un élevage maîtrisé.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est mondialement acclamée pour ses terroirs permettant au Pinot Noir de s’exprimer avec une finesse inégalée. Les vignes bénéficient d’un climat continental tempéré, alternant saisons contrastées qui procurent complexité et fraîcheur aux vins. L’histoire viticole de la région, anciennement liée aux abbayes cisterciennes et à la noblesse bourguignonne, se reflète dans l’exigence de chaque parcelle et la transmission d’un savoir-faire ancestral. Le village de Pommard, au sud de Beaune, jouit d’une notoriété précoce pour ses rouges charpentés, denses et taillés pour la garde.
Ce Pommard accompagnera idéalement des plats à la texture et à la richesse adaptées à sa structure : un rôti de veau en croûte d’herbes, un magret de canard aux cerises ou encore un bœuf bourguignon, plat emblématique de la région. Les fromages d’affinage moyen tels que l'Époisses ou le Cîteaux, à la texture crémeuse, sublimeront également ses tanins veloutés et ses notes aromatiques.
Il est conseillé de servir ce vin autour de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour aérer ses arômes. Ce Pommard pourra se garder plusieurs années en cave pour gagner encore en complexité et en harmonie.
