Avis Viniou
Le Domaine Joël Remy signe avec sa cuvée Les Vignots 2012 un Pommard AOC typique et racé. Ce vin rouge, issu à 100 % de Pinot Noir, exprime avec élégance la générosité du millésime 2012, année marquée par une faible récolte mais donnant des raisins concentrés, dotés d'une belle maturité. Le terroir des Vignots, situé à flanc de coteau, se distingue par une exposition favorable et des sols argilo-calcaires pierreux, qui apportent à ce vin structure et finesse. Vinifié de façon traditionnelle, avec une cuvaison longue et un élevage soigné en fûts de chêne, ce Pommard développe des arômes intenses de cerise noire, de mûre, une nuance de violette, auxquels s'ajoutent des notes subtiles de sous-bois, cuir et d'épices douces au vieillissement. Sa bouche ample est portée par des tanins fermes mais soyeux, promesse d’une grande capacité de garde.
La Côte de Beaune, joyau de la Bourgogne, est réputée pour la palette exceptionnelle de ses terroirs, façonnés par un climat semi-continental, des hivers froids suivis d’étés modérés, et l’influence des sols calcaires uniques. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen Âge, et ses vins sont connus pour leur structure, leur profondeur et leur potentiel de vieillissement. La région attire depuis des siècles amateurs et connaisseurs, séduits par la finesse du Pinot Noir de Bourgogne.
En matière d’accords mets-vins, ce Pommard 2012 se mariera à merveille avec des mets classiques de la Bourgogne tels qu’un bœuf bourguignon, une pièce de gibier comme le filet de chevreuil, ou encore un coq au vin. Il accompagnera également des volailles rôties, un magret de canard aux cerises, et des fromages à pâte molle affinés comme l’époisses ou le brie de Meaux.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce vin, je vous conseille de le servir à une température de 16-17°C, après un léger carafage d’une heure pour lui permettre de s’ouvrir. Ce Pommard 2012, arrivé aujourd’hui à belle maturité, offre un équilibre entre puissance et élégance, signature de son terroir et de son millésime.
