Le Domaine Doreau signe avec sa cuvée Les Vignots 2023 un vin rouge de l’appellation Pommard, au cœur de la réputée Côte de Beaune en Bourgogne. Traditionnellement, les vins rouges de Pommard sont issus du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, qui s’exprime ici dans une version élégante et affirmée. Le millésime 2023, encore très jeune, promet toutefois une belle fraîcheur et une structure tannique qui nécessite quelques années de garde pour révéler toute sa complexité. Les Vignots, l’un des secteurs reconnus du village, produit généralement des vins robustes, dévoilant d’intenses notes de fruits rouges, de cerise noire, de violette, ainsi que des nuances subtiles d’épices et une touche minérale typique des sols argilo-calcaires de Pommard. La vinification dans cette appellation privilégie l'extraction soignée pour maintenir l’équilibre entre fruité, structure et élégance.
La Côte de Beaune, dans le sud du vignoble bourguignon, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des automnes souvent secs qui favorisent une maturation optimale du raisin. Les sols, riches en argile et en calcaire, confèrent aux vins de Pommard leur caractère à la fois ferme et raffiné, et une capacité de vieillissement remarquable. Cette région incarne l’histoire même de la Bourgogne, réputée pour la précision de ses climats et la singularité de chacun de ses terroirs.
Pour accorder ce jeune Pommard, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau aux herbes ou encore un magret de canard accompagné de champignons. Les plats locaux, tels qu’un bœuf bourguignon ou une côte de veau à la crème, s’harmoniseront également à merveille avec la structure et la profondeur du vin. Pour une expérience harmonieuse, servez ce Pommard entre 15 et 17°C, dans un verre à vin ample qui favorisera l’ouverture de ses arômes. Si vous le dégustez dans sa jeunesse, n’hésitez pas à l’aérer en carafe une heure avant le service. Ce vin gagnera en finesse et en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
