Le Domaine Doreau signe ici un Pommard AOC 2011 issu de la cuvée Les Vignots, une parcelle réputée qui donne des expressions élégantes et puissantes du Pinot Noir, cépage unique de cette appellation phare de la Côte de Beaune. Millésime 2011, plutôt classique en Bourgogne, a offert une maturité optimale grâce à un été chaud mais ponctué de quelques épisodes pluvieux, favorisant une belle structure tannique tout en conservant de la fraîcheur et de la finesse aromatique. Le travail au chai se veut respectueux du fruit, souvent avec un élevage en fûts de chêne français qui permet d’apporter complexité et profondeur tout en conservant l’expression du terroir.
La Côte de Beaune, et Pommard en particulier, est reconnue pour la robustesse et l’intensité de ses vins rouges. Les vignes bénéficient d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, tandis que les sols marno-calcaires, parfois argileux, apportent puissance et caractère minéral aux vins. Pommard jouit d’une longue histoire viticole, ancien fournisseur officiel des rois et symbolisant l’élégance bourguignonne alliée à la force de bouquet.
Ce Pommard Les Vignots 2011 s’accordera merveilleusement avec des plats riches et savoureux. Pensez à un bœuf bourguignon, grand classique régional, ou à des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf maturée. Les gibiers à plumes ou à poils, tels que le canard ou le lièvre, révèleront aussi toute la palette du vin, tout comme des fromages affinés bourguignons (Époisses, Cîteaux) qui subliment ses tanins fondus.
Pour profiter pleinement de ce vin à maturité, je recommande de le servir à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’environ 30 minutes afin de libérer ses arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de cerise confite. Ce sera l’assurance d’un moment de dégustation raffiné, digne des plus beaux terroirs bourguignons.
