Avis Viniou
La Maison Chandesaïs signe ici un Pommard 2023, un vin rouge produit exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, comme l’exige la tradition de cette célèbre appellation bourguignonne. Ce millésime jeune se distingue par une robe rubis éclatante, promettant fraîcheur et vivacité. Issu des terroirs argilo-calcaires de la Côte de Beaune, ce Pommard bénéficie d’une vinification soignée, généralement avec une cuvaison longue pour extraire couleur et structure, suivie d’un élevage en fûts qui révèle progressivement ses arômes. On retrouve ici des notes intenses de petits fruits rouges (cerise, framboise) complétées par des subtilités florales et une pointe délicate épicée. La bouche, dans sa jeunesse, offre souvent une structure tannique agréable et une fraîcheur typique, signe d’un vin de caractère mais élégant.
Le Pommard trouve ses origines dans l’une des appellations les plus réputées de Bourgogne, située sur la Côte de Beaune. Cette région bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers frais et des étés relativement chauds, favorisant une maturation lente et optimale du Pinot Noir. Le sous-sol riche en marnes calcaires et en argiles explique en partie la renommée de ces vins, puissants mais racés. Pommard a bâti sa réputation depuis le Moyen-Âge, séduisant amateurs et épicuriens grâce à son identité affirmée au sein de la mosaïque des terroirs bourguignons.
Ce Pommard 2023 sera idéal en accord avec des mets de caractère. Les spécialités bourguignonnes telles que le bœuf bourguignon, le coq au vin, ou encore un gibier tendre comme la caille rôtie lui rendront justice. Il se marie aussi très bien avec des plats en sauce, des viandes rouges grillées ou des fromages de Bourgogne, notamment l’époisses ou le soumaintrain.
Pour révéler toute la fraîcheur et le potentiel de ce vin jeune, je recommande de le servir à une température de 15-16°C, avec une éventuelle aération d’une trentaine de minutes en carafe. Cela permettra d’ouvrir la palette aromatique sans brusquer ses tanins encore sur la réserve.
