Avis Viniou
Le Pommard « Les Perrières » 2019 du Domaine Jean-Michel Gaunoux & Fils est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2019 est caractérisé par un bel équilibre, grâce à une maturité optimale et une belle fraîcheur. Le terroir de la parcelle « Les Perrières » se distingue par un sol argilo-calcaire riche en cailloux, qui confère au vin structure et minéralité. La vinification au domaine privilégie l’expression du fruit et du terroir, avec des extractions délicates et un élevage en fûts de chêne, dont une partie seulement est neuve pour ne pas écraser la finesse du cépage.
La Côte de Beaune, et particulièrement Pommard, jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant la concentration et la complexité des raisins. Les sols, marno-calcaires ici particulièrement pierreux, sont réputés pour donner des vins structurés et puissants, typiques de l’appellation Pommard. La région possède une longue histoire viticole, produisant depuis plusieurs siècles des vins dont la réputation a largement dépassé les frontières.
Ce Pommard 2019 accompagnera idéalement une cuisine généreuse, mettant en avant viandes et textures. Des plats comme un bœuf bourguignon, une entrecôte grillée, ou un tournedos Rossini mettront en valeur le volume et la profondeur de ce vin. Vous pouvez également l’associer à une volaille rôtie aux champignons, ou à des fromages affinés comme l’Époisses ou le Langres, pour sublimer ses arômes de fruits rouges et sa finale légèrement épicée et minérale. Les plats régionaux tels que le jambon persillé ou la joue de bœuf en meurette sont aussi des compagnons idéaux.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Un léger carafage, d’une trentaine de minutes, lui permettra de s’ouvrir pleinement et de livrer toute la palette aromatique propre à ce grand terroir de Bourgogne.
